Trasformare la carne è un’arte che richiede esperienza. Bisogna saper scegliere i pezzi più pregiati, dosare le spezie, monitorare il processo di salagione ed individuare i metodi di cottura più adatti per esaltare le caratteristiche di ogni singolo pezzo. E poi seguire passo passo la stagionatura, lo stoccaggio ed il confezionamento.
Ci atteniamo ad un rigido disciplinare di produzione ed utilizziamo tutti gli strumenti tecnico-scientifici a nostra disposizione per valutare la qualità delle carni che lavoriamo, in modo da poter garantire al consumatore la loro massima salubrità.
Oltre che alla scienza, ci affidiamo ad un know-how costruito in decenni di professione. Della carne conosciamo ogni sfacettatura, dal colore all’odore, fino alla consistenza delle fibre. Il primo controllo qualità è quello dei sensi dei nostri addetti, maestri nel riconoscere l’eccellenza.