Carni compatte, aromatiche e molto nutrienti, che si impongono per il loro carattere poliedrico, delicato e al tempo stesso intenso.

Le cosce e i petti vengono sgrassati, speziati e salati a secco, in seguito sottoposti ad una stagionatura lunga, ma non forzata.

Lardo di Patanegra

Mocetta di agnello

Prosciutto di capriolo

Prosciutto di cervo

Prosciutto di cinghiale

Salame di capriolo

Salame di cervo

Salame di cinghiale

Speck di cinghiale